Composante
UFR Sciences Vie Terre Environnement , Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot
Langue(s) d'enseignement
Français
Présentation
Le Parcours Master PFAA propose une deuxième année de spécialisation en production de boissons fermentées (vins-bière) et spiritueux. Cette deuxième année associe sous forme d’une convention des établissements d’enseignement supérieur européens : l’Université de Bourgogne (représentée par l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin), accréditée pour la délivrance du grade de Master, la Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique), en association avec la Haute Ecole Viticulture et Œnologie de Changins (Suisse). Cette année de spécialisation internationale, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire est unique en Europe. Elle se base sur la spécificité de chaque pays partenaire pour son savoir-faire dans l’élaboration de boissons fermentées (vin, bière) et distillées (spiritueux) à forte valeur ajoutée : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde / bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut (Belgique), spiritueux pour le Canton du Valais (Suisse). Ce parcours présente les spécificités suivantes : 1) un déroulement de l’enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans trois pays européens (France, Suisse puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ; 2) l’inclusion de trois stages en entreprise au cours de l’année : deux stages d'immersion professionnelle au cours du Semestre 3 (durée de 4 semaines pour chaque stage - 140 heures par stage) et le stage de fin d’études (Semestre 4 - de 420 à 840 heures).
16 étudiants
Capacité d'accueil globale
Objectifs
A partir d’une base de connaissances théoriques très complète en sciences des aliments acquise en première année du parcours PFAA, les étudiants (regroupant étudiants et étudiantes) sont amenés à apprendre et maîtriser les différents itinéraires de production et les contraintes particulières liées à chaque type de filières professionnelles : industries brassicoles, vinicoles et distilleries. Ce parcours répond à une demande professionnelle de cadres supérieurs dans des TPE/PME ou grands groupes en IAA : responsables de production, directeurs techniques, chefs cavistes, responsables de laboratoire, spécialisés dans les filières vinicoles /brassicoles/ distilleries.
Compétences acquises
La deuxième année du parcours M2PFAA conduit à l’acquisition de savoirs et de compétences spécifiques pour - dimensionner les matériels (cuves, de brassage, cuves de fermentation, distillateurs…), -piloter les opérations unitaires – suivre analytiquement le procédé (de la qualité de matière première au produit fini) aux niveaux physico-chimique, microbiologique et sensoriel. Cette formation répond également à la volonté des entreprises d’intégrer dans leurs procédés les demandes sociétales et environnementales, par l’acquisition de savoirs et de compétences en lien étroit avec les filières : - valoriser les sous-produits de fermentation et/ou distillation en co-produits (valorisation des drêches par voie biotechnologique, par exemple) ; - développer de nouvelles pratiques biologiques pour la protection ou la correction des matrices et des produits finis (biocontrôle, bioprotection, désalcoolisation,..) ; -limiter l’utilisation des ressources en eau et en énergie en brasserie et distillation.
Organisation
Contrôle des connaissances
COMPENSATION :Une compensation s'effectue au niveau de chaque semestre. La note semestrielle est calculée à partir de la moyenne des notes des UEs du semestre affectées des coefficients. Le semestre est validé si la moyenne générale des notes des UEs pondérées par les coefficients est supérieure ou égale à 10/20.
CAPITALISATION : Chaque UE validée est affectée d'une valeur en crédits européens (ECTS). Une UE validée est capitalisable. Si les éléments constitutifs des UEs non validées ont une valeur en crédits européens, ils sont également capitalisables lorsque les notes obtenues à ces éléments sont égales ou supérieures à 10/20.
Stages
Stage | Obligatoire |
|---|---|
Durée du stage | 6 mois maximum |
Stage à l'étranger | Possible |
Durée du stage à l'étranger | 6 mois maximum |
Stage 1 M2 : Vinifications (stage d'immersion professionnelle) - durée 4 semaines (140 heures). Période de début : septembre
Stage 2 M2 : Malterie/Brasserie (stage d'immersion professionnelle) - durée 4 semaines (140 heures). Période de début : mars
Stage 3 M2 : Fin d'Etudes - (Expérimentation en Entreprise) - durée de 3 à 6 mois (de 420 à 840 heures). Période de début : avril
Programme
Sélectionnez un programme
Master 1 PFAA
UE1 Outils méthodologiques et communication scientifique
4 créditsUE2 Stratégies d’investigation en Agrosciences
5 créditsUE4 Enjeux en AgroSciences
5 créditsUE5 Management d’action en Agrosciences
5 créditsAu choix : 1 parmi 2
UE7B Sciences des aliments 1
6 créditsUE8B Sciences des aliments 2
6 créditsUE9B Microbiologie
6 créditsUE10 Anglais 2
2 créditsUE11 Stage
5 créditsAu choix : 1 parmi 3
Master 2 PFAA
UE1 PROCEDES VINIFICATION
12 créditsUE2 PROCEDES MALTERIE/BRASSERIE
12 créditsGestion des matières premières
1 créditsLevures brassicoles
1 créditsTechnologie brassicole
4 créditsGestion qualité
3 créditsDurabilité en brasserie
2 créditsStage entreprise malterie/brasserie (120 heures)
1 crédits
UE3 PROCEDES EN DISTILLATION
6 crédits
UE4 STAGE (420 à 840 heures)
30 crédits
Admission
Conditions d'accès
De droit : pour les étudiants titulaires de la première année de Master 1 Biologie Agrosciences (BAG) parcours PFAA délivré à l’Université de Bourgogne (soit 60 ECTS) - Capacité d'accueil pour la première année du parcours : 10 étudiants.
Sur sélection pour les candidats provenant d'une autre mention du Master, d'une autre formation ou d'un autre établissement : - admission sur dossier dans la limite des places disponibles. Pour être admis à suivre la formation, les candidats (candidats et candidates) doivent être titulaires d’une 1ère année de master, ou d’un diplôme de 2e cycle du niveau correspondant de la Maîtrise ou d’un titre équivalent. La condition minimale d’admission au M2 PFAA est l’équivalence de 240 crédits (ECTS) obtenus dans les domaines concernés.
Modalités de candidatures
Pour la sélection en M1 : https://www.monmaster.gouv.fr/
Pour la sélection en M2 : procédure e-candidat (sélection sur dossier) https://ecandidat.u-bourgogne.fr/ecandidat/ Dans ce cas, l'admission est conditionnée par la réussite à une épreuve probatoire comportant l'examen d'un dossier (curriculum vitae détaillé, relevé de notes, lettre de motivation). Les candidats sont retenus sur dossier.
Pour les étudiants internationaux (hors étudiants de la Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet – Belgique et de la Haute Ecole – Viticulture Œnologie - Suisse)*, l'équivalence des diplômes est soumise à l'avis de la commission compétente de l'Université de Bourgogne. L’enseignement étant dispensé en français, les candidats doivent justifier de la maîtrise de cette langue (CLES, TOEIC ou équivalent).
Pour les étudiants internationaux des pays-tiers, une lettre de recommandation de l’établissement d’origine est demandée en sus au dossier d’inscription.
* établissements partenaires
Pour tous les étudiants internationaux : sur le site : https://ub-link.u-bourgogne.fr/procedure-etudiants-internationaux-individuels/candidature-a-lub.html
Et après
Poursuite d'études
Environ 5% des étudiants (enquête faite entre 2018 et 2021) s’orientent vers la formation DNO ou poursuivent leurs études en thèse.
Débouchés professionnels
Les emplois sont en adéquation avec le parcours PFAA : Responsable de cuverie / Maître brasseur / Responsable Production en Distillation/ Laboratoire R&D interprofession Vin / Laboratoire R&D Brasserie/ Responsable production ferments / Responsable Qualité des Eaux de vie. Le taux global d’insertion suite à la formation est de 60% à six mois et de 100% à partir de 10 mois (environ 15% des diplômés ont une promesse d’embauche avant la fin de la formation). ( Source - Onglet Nutrition et Sciences des Aliments) « Enquête sur le devenir des diplômés de Master de l’Université de Bourgogne » Observatoire de l’Etudiant – U. Bourgogne