ECTS
6 crédits
Composante
Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot
Description
Cette unité d’enseignement est ciblée sur la maîtrise des fermentations des matières premières destinées spécifiquement à l’élaboration de spiritueux (fruits, céréales) et sur les procédés de distillation (discontinus, continus). Elle s’appuie sur un enseignement pluridisciplinaire théorique et technique permettant d’acquérir les savoirs spécifiques pour l’optimisation, en fonction de la nature du spiritueux à élaborer, du pilotage de la distillation et le traitement des distillats, incluant son vieillissement.
Cette Unité d’Enseignement est organisée en 2 Eléments constitutifs (EC1 et EC2).
Les enseignements de cette UE sont effectués par la Haute Ecole de Viticulture et Œnologie de Changins en Suisse.
Objectifs
Les métiers visés : Responsable de distillation.