Parcours Alimentation, agro-alimentaire et développement durable

Cette UE est suivie par l'ensemble des  étudiants des 5 parcours de la mention BAG (M1 BIIPME, M1 A3DD, M1 AMAQ, M1 MB et M1 PFAA)

Programme :

Outils bibliographiques (recherche références bibliographiques/accès ressources numériques via ENT/organisation des références bibliographiques dans un manuscrit (Mendeley/Zotero). 2h TD 

Consignes de rédaction d’un rapport et mise en forme d’un jeu de données. 2h CM 

Biostatistiques. 6h CM et 4h TD 

Vulgarisation scientifique (articles, vidéo). 4h TD 

Bioéthique. 4h CM 

 Rédaction d’une fiche de synthèse (faire un résumé et définir les objectifs à partir des documents fournis). 4h TD 

 Communications orales et communications affichées (Poster). 4h TD 

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Cette UE est suivie par l'ensemble des  étudiants des 5 parcours de la mention BAG (M1 BIIPME, M1 A3DD, M1 AMAQ, M1 MB et M1 PFAA)

Programme :

Cours magistraux (22h) 

Détection, localisation et quantification de cellules (bactériennes, fongiques, végétales dont OGM), toxines, résidus pesticides, métabolites …. en utilisant des techniques de chromatographie, transcriptomique, protéomique et métabolomique, NGS, microscopie et des outils bio-informatiques. 

Analyse des flux de matière au sein d’organismes vivants et/ou écosystèmes (réseau trophique, pollution…) via des isotopes stables comme traceurs ou indicateurs 

Travaux dirigés (10h) 

Illustrations des thèmes du cours sous formes d’exercices et d’analyses de données de publications. 

Travaux pratiques (8h) 

Extraction de composés d’emballages plastiques et mesure par HPLC (4h) 

Détection d’OGM (4h) 

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Programme :

Introduction à l’économie des secteurs alimentaires et agronomiques : analyse économique du secteur alimentaire et analyse économique de la consommation et des comportements alimentaires. 14h CM 

Innovation (PI, brevet). 4h CM 

Intervention Vitagora sur les métiers en IAA. 2h CM

Médias et IAA. 4h CM 

Connaissances des entreprises (coopératives – fermes – industries) et des modes de distribution (circuits courts). 4h CM 

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L'anglais est un outil indispensable pour la communication scientifique. Cette UE vise à améliorer les capacités à comprendre et à communiquer des informations scientifiques. Les techniques permettant une communication orale claire et efficace seront travaillées ainsi que du lexique/de la grammaire utiles pour la communication scientifique. 

Programme

Lecture et synthèse d'articles de recherche et de vulgarisation. 

 Entraînement à la présentation orale d'informations scientifiques devant un groupe. Les techniques pour optimiser la communication orale. 

 Rappel de lexique et de grammaire permettant de communiquer des informations scientifiques. 

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Cette UE est suivie par l'ensemble des  étudiants des 5 parcours de la mention BAG (M1 BIIPME, M1 A3DD, M1 AMAQ, M1 MB et M1 PFAA)

Programme :

Le développement durable et l’alimentation durable : historique, enjeux, opportunités. 

 Introduction à la responsabilité sociétale des entreprises (RSE). 

 Introduction à la Qualité : réglementation (les bases du paquet hygiène, les guides et organisation de contrôle), gestion des non-conformités, retrait-rappel produit, contrôle qualité versus assurance qualité.  

 Les enjeux de la biodiversité et agroforesterie. 

 Agroécologie : de l’écologie scientifique à l’ésotérisme. 

 Le dérèglement climatique. 

 L’économie du secteur agroalimentaire. 

 Les Filières agricoles et agro-alimentaires. 

 Présentations des autorités sanitaires françaises et européennes. 

 Travaux dirigés : 

Le développement durable et l’alimentation durable  

 Travaux pratiques : 

Fresque Agri’Alim 

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Le management d’une action se définit comme l’activité permettant de faire fonctionner ensemble la conception et l’exécution d’un objectif à atteindre, pour obtenir le résultat attendu sous des contraintes de délais, d’objectifs, de ressources. L’objectif du module est d’aboutir à une action concrète ou la mise en place d’une preuve de concept/faisabilité dans le domaine des agrosciences (microbiologie, alimentation, production végétale, procédés,…). 

Cette UE est suivie par l'ensemble des  étudiants des 5 parcours de la mention BAG (M1 BIIPME, M1 A3DD, M1 AMAQ, M1 MB et M1 PFAA)

Programme :

Cours magistraux (10h) 

Lignes directrices pour la conception d’un projet expérimental et/ou d’une action de communication scientifique. (2h) 

Les évolutions de la notion de gestion de projet prenant en compte les exigences actuelles d’agilité de réactivité. (2 h) 

Les étapes liées à la gestion de projet (conception, planification, réalisation, terminaison) avec présentation d’outils associés (PERT, GANTT, QQOQCCP…) et organisation RH associée en logique projet. (4 h) 

Intégration des enjeux du développement durable dans la conduite d’une action (projet expérimental, action de terrain ou une action de communication). (2h) 

Travaux dirigés (20h) 

Accompagnement à la conception et à la réalisation d’une action (projet expérimental, action de terrain ou une action de communication). Ecriture d’une synthèse bibliographique, d’un protocole ou d’un plan d’action et communication (orale ou affichée) d’une action (projet expérimental, action de terrain ou une action de communication). 

Travaux pratiques (10h) 

Management d’une action (projet expérimental, action de terrain ou une action de communication). 

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Suite à des stress abiotiques (températures, carences, excès, etc…), des réponses adaptatives sont mises en place par les plantes, signe de l’extrême plasticité du monde végétal. Ces adaptations seront -elles suffisantes et rapides pour répondre aux enjeux climatiques ? Pour avoir quelques clés de réponse, cette UE vise à la compréhension de ces mécanismes et des voies de signalisation sous-jacentes, à différentes échelles d’étude :du champ à la cellule

Programme :

Cours magistraux (22h)

Introduction aux changements globaux (2h)
Les notions de rendement, de stress et de réponses (2h)
La sélection variétale (2h)
Températures froides et chaudes (4h) : notions de résistance, adaptation/acclimatation, les modifications métaboliques de la perception à la signalisation
Stress hydrique (6h)
Stress salin (2h)
Carences en éléments minéraux (4h)
Travaux dirigés (8h)
Préparation des TP et analyse des résultats
Travaux pratiques (10h)
Réponse aux stress : analyses macroscopique et cellulaires notions de rendement, de stress et de réponses (2h)

La sélection variétale (2h)
- Températures froides et chaudes (4h) : notions de résistance, adaptation/acclimatation, les modifications métaboliques de la perception à la signalisation
- Stress hydrique (6h)
- Stress salin (2h)
- Carences en éléments minéraux (4h)

Travaux dirigés (8h)
Préparation des TP et analyse des résultats

Travaux pratiques (10h)
Réponse aux stress : analyses macroscopique et cellulaire

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L ’objectif de cet enseignement est de présenter l’état global des connaissances actuelles sur le microbiote intestinal et l’impact de l’alimentation sur celui-ci. Le microbiote intestinal est une partie intégrante du corps humain et remplit de nombreuses fonctions nécessaires à l’homéostasie de celui-ci. De nombreuses pathologies chez l’Homme sont associées à des perturbations de cet écosystème microbien, ce qui en fait une cible pour des interventions nutritionnelles et/ou thérapeutiques. L'ensemble de ces sujets de société est abordé dans ce cours.  

Programme :

Cours Magistraux 

Dynamique du microbiote intestinal chez l’Homme (4h) 

Les techniques d’analyses et leurs biais (4h) 

Rôles du microbiote sur le métabolisme énergétique de l’Homme (4h) 

Impact de l’alimentation sur le microbiote (4h) 

Maladies associées au microbiote et stratégies nutritionnelles et thérapeutiques d’intervention (4h) 

Travaux Dirigés (6h) 

Analyse critique d’un produit d’une entreprise découlant des connaissances acquises sur le microbiote. 

Analyse d’un article scientifique publié dans l’année en cours. 

Travaux Pratiques (16h) 

Etude du microbiote chez la souris 

Initiation à l’analyse de données de séquençage 

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Cours mutualisé avec les étudiants des parcours  M1 AMAQ, PFAA, A3DD

Cette unité d’enseignement a pour objectif de donner aux étudiants les bases scientifiques nécessaires pour appréhender les futurs challenges en matière de qualité gustative et nutritionnelle des aliments. Il s’agit aussi d’appréhender la complexité du comportement de l’individu lorsqu’il est confronté à un choix alimentaire. 

Programme :

Bases de la nutrition : (16 h CM) 

-Couverture des besoins, sources alimentaires en glucides, lipides, protéines et fibres alimentaires.  

-Besoins normaux, besoins spécifiques en eau, minéraux et vitamines.  

-Enquêtes alimentaires. 

 Déterminants du choix alimentaire :  (10 h CM, 4h TD, 2h TP) 

-Rôle de la mémoire et des apprentissages : préférences alimentaires et aversions conditionnées (2h CM) 

-Rôle des émotions : exemple de l’impact du stress chronique sur l’alimentation (2h CM) 

-Le circuit de la récompense : de l’appétence pour le gras et le sucre…à l’addiction (2h CM) 

-La représentation mentale de l’aliment et modulation cognitive des choix (2h CM) 

-Rôle des signaux chimiosensoriel olfacto-gustatifs : exemple de l’alliesthésie et du rassasiement sensoriel spécifique (2h CM) 

 -TP (2h) : illustration du fonctionnement de la mémoire 

-TD1 : exposé sur un thème au choix 

-TD2 : analyse d’articles et documents scientifiques 

 Évaluation sensorielle : (8h CM, 10h TP) 

-Introduction à l’évaluation sensorielle (2h CM, 2h TP) 

-Tests de discrimination (2h CM, 4h TP) 

-Tests descriptifs (2h CM) 

-Tests hédoniques (2h CM, 4hTP) 

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Cours mutualisé avec les  parcours M1 AMAQ, M1 PFAA, M1 A3DD et M1 MB

Cette unité d’enseignement porte sur des domaines d’activités en Agro-Alimentaire : procédés de transformation et de production des aliments, physicochimie des aliments, et toxicologie alimentaire). 

Programme :

Procédés (10h CM et 6h TD) : 

-Introduction aux procédés alimentaires, Opérations unitaires, diagrammes de fabrication 

-Lois de transferts (matière, chaleur) et réacteurs 

-Conservation des aliments et des microorganismes (froid et déshydratation) 

-Technologies innovantes de décontamination microbienne (Hautes pressions, Champs électriques, UV…) 

Physico-chimie (10h CM, 8h TD et 1h TP) : 

-Introduction à l’aliment complexe. 

-Structure et fonctionnalité des principaux constituants d’un aliment (polysaccharides, protéines, lipides). 

-Etat physique et activité d’eau : (détermination, prédiction et évolution). 

-Texture des aliments (fluides, gels, pâtes). 

-Réaction de Maillard : 

-Analyse et interprétation des résultats expérimentaux  

-Visite d’une plateforme - outils de caractérisation de différents aliments (calorimétrie, rhéologie, spectroscopie, diffusion de lumière, RMN, …) 

Cours mutualisé avec les parcours M1 MB, M1 AMAQ, M1 PFA, M1 A3DD

Toxicologie (10h CM et 6h TD) : 

-Les différents dangers en matière d’alimentation en Industries agroalimentaires (substances non intentionnelles, contaminants de l’environnement : dioxines, métaux lourds, mycotoxines, migrants d’emballage…). 

-Les valeurs toxicologiques de références : critères de sécurité chez l’Homme– réglementation. 

-Les matériaux au contact des denrées alimentaires. 

-Identification d’un effet toxique - génotoxicité. 

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Programme :

Cours magistraux : 

-Physiologie de la nutrition & approche “santé globale”. 

-Impacts des modes de production (bio, conventionnel, agroécologie,…) et des procédés technologiques (procédés de conservation & conservateurs, cuisson-extrusion, additifs,…) sur la qualité nutritionnelle et la santé. 

-Régimes alimentaires et conduites diététiques : effet santé et impact environnemental. 

-Coût de l’alimentation durable. 

 Travaux dirigés : 

-Méthodologie pour une enquête sur les pratiques en alimentation durable. 

-Analyse critique d’enquêtes sur le lien alimentation et santé. 

 Travaux pratiques : 

-Conception et réalisation d’une enquête sur les pratiques alimentaires durables. 

-Analyse des données recueillies. 

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Cours mutualisé avec les parcours Master 1 BIIPME, AMAQ, A3DD, PFAA, MB

L'anglais comme outil d'insertion professionnelle. Cette UE vise à donner aux étudiants des compétences spécifiques en anglais qui pourraient s'avérer utiles à l'approche de l'entrée dans la vie active. 

Programme :

-Rédiger un CV et une lettre de motivation en anglais. 

 -Préparation et passage d'un entretien en anglais : parler de soi et de ses expériences de façon à se mettre en valeur. 

-Rédiger un mail professionnel. 

 -Vocabulaire et grammaire utiles pour le CV et pour un entretien en anglais. 

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Selon le projet professionnel de l’étudiant, un stage de 2 mois dans un laboratoire de recherche ou dans une entreprise permettra d'acquérir des compétences professionnelles dans le développement d'un projet scientifique ou dans la gestion d’un projet de Recherche et Développement ou dans la mise en place d’une démarche d’assurance qualité ou de développement durable : étude bibliographique, expérimentations, rédaction d’un mémoire, présentation des résultats, travail en équipe.

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Cours mutualisé avec les parcours Master 1 A3DD, AMAQ, BIIPME, MB et PFAA

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Cours mutualisé avec les parcours des M1 BIIPME, AMAQ, A3DD, MB et PFAA

L’objectif de cet enseignement est de sensibiliser les étudiants à l’économie et à la gestion des entreprises qui donnent un cadre aux activités d’une entreprise. Le but de l’UE est d’apporter des bases permettant aux étudiants de dialoguer et d’interagir de manière efficace avec les services concernés par ces activités. Elle peut également fournir des clés pour les étudiants se destinant à l’entrepreneuriat.  

Programme :

-Comptabilité analytique : 4h CM + 8h TD 

 -Marketing stratégique : initiation aux concepts de marketing B to B et B to C : 12h CM 

 -Gestion des RH : Rôle du service Ressources Humaines, Appréhension de la gestion des relations dans les fonctions de management : 10h CM + 4h TD 

 -RSE (responsabilité sociale des entreprises) et éthique en entreprises agro-alimentaires : 12h CM 

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Cours mutualisé avec les parcours des M1 BIIPME, AMAQ, A3DD, MB et PFAA

De nombreux produits d’origine naturelle chez les plantes sont valorisés dans les industries pharmaceutiques, cosmétiques ou agro-alimentaires notamment en phytoprotection. Il est donc important de savoir reconnaitre ces métabolites secondaires et leurs particularités physicochimiques et de choisir intelligemment la meilleure façon de les extraire et les analyser avant qu’ils puissent être valorisés. 

Programme

Cours magistraux (10h) 

-Les différentes classes de métabolites secondaires et leurs particularités structurales (4h). 

-Diverses méthodes d’extraction, de purification, d’identification et d’analyse appropriées aux métabolites secondaires (3h). 

-Exemples de molécules ayant inspiré ou étant utilisées comme produits pharmaceutiques, cosmétiques ou agro-alimentaires (3h). 

Travaux dirigés (2h) 

Préparation et interprétation des travaux pratiques 

 Travaux pratiques (38 h) 

Sélection d’une plante riche en saponines (classe de métabolites secondaires) afin de les extraire, les purifier et les analyser dans une optique de valorisation ultérieure. Notion de fractionnement bioguidé. 

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Le management de la qualité est une démarche qui permet l’amélioration continue des processus, des produits et des services d’une entreprise afin de satisfaire ses clients. Cette unité d’enseignement a pour objectif de présenter la mise en œuvre d’un système de management de la qualité efficace et performant. 

Programme :

Cours magistraux (36h) 

Programme :

Management de la qualité 

HACCP 

Norme ISO 22000 

Référentiels IFS/BRC 

Formation théorique à l’audit 

Travaux dirigés (8h) 

HACCP : mise en pratique de la méthodologie afin de comprendre les notions et d’établir un plan de maitrise des dangers pertinent. 

Audit interne : exercices pour comprendre et assimiler la méthodologie de l’audit : traduire des exigences en questions, formuler des questions ouvertes, savoir rédiger un écart, savoir coter un écart. 

Norme environnementale ISO 14001 

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La responsabilité sociétale des entreprises (RSE) est l’intégration par les entreprises de préoccupations sociales, économiques et environnementales (les piliers du développement durable) à leurs activités. Cette unité d’enseignement a pour objectif de présenter le concept général de RSE et ses applications dans le contexte du secteur agro-alimentaire. Les fondamentaux de la RSE 

Programme :

Pilotage et reporting interne 

Pilotage et reporting externe 

Présentation d’un outil d’auto-évaluation de démarche RSE 

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Les contraintes démographiques et sociétales associées aux progrès scientifiques et techniques ont considérablement modifiées les pratiques de production et de consommation des produits alimentaires en France et dans le monde. Par conséquent, le secteur agroalimentaire est à la croisée d’enjeux économiques et environnementaux. La prise en compte de ces enjeux et de ces contraintes est à l’origine de l’établissement des normes visant à encadrer et à améliorer les pratiques du secteur. Cette unité d’enseignement vise donc à présenter les enjeux économiques et environnementaux liés à l’activité du secteur agro-alimentaire. 

Programme :

Droit de l’environnement

 Loi Egalim

 Normes (énergie, santé et sécurité) et labels

Enjeux environnementaux (impacts humains, biodiv des sols, intrants)

Histoire des pollutions et des enjeux énergétiques

Economie de l’environnement

Economie et santé

Economie circulaire et circuits-courts

Achats responsables

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La production agricole, la transformation agro-alimentaire et la consommation des produits alimentaires ont un impact sur l’environnement. Les enseignements de cette UE permettront de présenter et de se former à des outils pour analyser le cycle de vie d’un produit et pour calculer un bilan carbone. Des solutions pour réduire les impacts environnementaux seront discutées dans cette UE. 

Programme :

Procédés alimentaires durables

Analyse de cycle de vie

Bilan carbone

Eco-conception

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La transition alimentaire durable se définit comme une évolution des pratiques de production et de consommation des aliments pour plus de respects de la santé humaine, de l’environnement, des différences culturelles et du bien-être animal. Cette unité d’enseignement abordera le lien entre l’alimentation durable et la santé selon une démarche globale. 

Programme :

Alimentation durable : enjeux politiques

 Alimentation et santé

Enjeux de santé selon les populations (âge, sexe, pathologies, CSP,…) 

Déterminants des choix alimentaires 

Amélioration nutritionnelle : Démarches collectives et individuelles 

Prévention & éducation nutritionnelle : acteurs, programmes nationaux de santé publique, résultats, approches critiques 

Etiquetage, Informations nutritionnelles, scores et indicateurs 

Rôles des acteurs de la filière alimentaire : approches factuelles et critiques 

Risques et opportunités de la transition alimentaire. Approche globale. 

Transition alimentaire : approches sociologiques, scientifiques et politiques

 Communication et sociologie de l’alimentation

 Bien-être animal : de la science aux labels 

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Cette unité d’enseignement a pour objectifs de fournir des outils pour gérer et mener à bien un projet de groupe et de présenter le résultat de projets citoyens dans le cadre de la transition alimentaire.  

Programme :

Accompagnement au changement

 Projet de terrain

Conduite de projet et suivi méthologique

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Pour les étudiant.e.s en formation initiale : Stage de 5 à 6 mois au semestre 4.

Pour les étudiant.e.s en alternance (contrat de professionnalisation ou en apprentissage) : alternance de périodes à l’Université pour les enseignements et en entreprise ou association au semestre 3, temps plein en entreprise ou association au semestre 4 (jusqu'à la fin du contrat).

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